Aubergines: recepten en meer van eigen bodem

Aubergine is een glanzende paarse, peervormige vruchtgroente die verrassend veel toepassingen kent in de keuken. Dat komt vooral omdat de milde smaak en het stevige vruchtvlees uitstekend combineren met exotische, krachtige smaakmakers. Het meest bekend is de dieppaarse aubergine, maar er zijn ook witte, gele en gestreepte varianten.

Aubergine

Teelt en oogst

De teelt van aubergine vindt plaats in tuinbouwkassen. In november worden de planten van ongeveer 30 centimeter hoog geplant. Zodra de scheuten 5 cm zijn, worden er een aantal verwijderd zodat er drie of vier stengels per plant overblijven. Van februari t/m oktober worden aubergines geoogst.

Kooktips


Het is niet nodig om een aubergine te schillen. Snijd, afhankelijk van de toepassing, de aubergine in plakjes, blokjes of doormidden.

Laat de aubergine niet te lang liggen na het snijden, want de aangesneden groente kleurt snel bruin. 

Aubergines hebben een korte bereidingstijd maar je kunt ze niet rauw eten.

bewaartips


Bewaar rijpe aubergines op een koele plaats, maar niet in de koelkast. Afhankelijk van de rijpheid zijn aubergines 3 tot 7 dagen houdbaar.

Een verse aubergine is stevig en heeft een gladde en glanzende schil. Het kroontje moet mooi groen zijn.

schoonmaaktips


Was de aubergine grondig onder stromend water en snijd vervolgens de steel eraf.

Recepten met aubergine & bereiding

Aubergine kent veel verschillende bereidingswijzen zoals bakken, wokken, grillen, koken, stomen en frituren. Grillen is een van de populaire bereidingen. Probeer het eens uit in combinatie met heerlijke kruiden en feta of geitenkaas. Dat wordt smullen!

Auberginesteler

Pleun van Duijn

Purple Pride is sinds 1996 uitgegroeid tot het grootste auberginemerk van Noordwest-Europa. Vijf moderne teeltlocaties leveren een oogst op van ruim zevenentwintig miljoen kilo aubergines per jaar. Met een teeltoppervlakte van 50,5 hectare en ruim 50% van de Nederlandse aubergineproductie is telersvereniging Purple Pride marktleider in Nederland.

Lees meer over 'Pleun van Duijn'
Bekijk alle Auberginestelers

Voedingswaarden

(per 100 gram)
Kcal 21kcal
Koolhydraten totaal 3.00g
Eiwit totaal 1.00g
Voedingsvezel totaal 2.50g
KJ 88kJ
Vitamine C 4.00mg

Te koop bij

Jan Linders
Boon's markt
MCD
Hanos