Aubergine is een glanzende paarse, peervormige vruchtgroente die verrassend veel toepassingen kent in de keuken. Dat komt vooral omdat de milde smaak en het stevige vruchtvlees uitstekend combineren met exotische, krachtige smaakmakers. Het meest bekend is de dieppaarse aubergine, maar er zijn ook witte, gele en gestreepte varianten.
Aubergines: recepten en meer van eigen bodem
Teelt en oogst
De teelt van aubergine vindt plaats in tuinbouwkassen. In november worden de planten van ongeveer 30 centimeter hoog geplant. Zodra de scheuten 5 cm zijn, worden er een aantal verwijderd zodat er drie of vier stengels per plant overblijven. Van februari t/m oktober worden aubergines geoogst.
Kooktips
Het is niet nodig om een aubergine te schillen. Snijd, afhankelijk van de toepassing, de aubergine in plakjes, blokjes of doormidden.
Laat de aubergine niet te lang liggen na het snijden, want de aangesneden groente kleurt snel bruin.
Aubergines hebben een korte bereidingstijd maar je kunt ze niet rauw eten.
bewaartips
Bewaar rijpe aubergines op een koele plaats, maar niet in de koelkast. Afhankelijk van de rijpheid zijn aubergines 3 tot 7 dagen houdbaar.
Een verse aubergine is stevig en heeft een gladde en glanzende schil. Het kroontje moet mooi groen zijn.
schoonmaaktips
Was de aubergine grondig onder stromend water en snijd vervolgens de steel eraf.
Recepten met aubergine & bereiding
Aubergine kent veel verschillende bereidingswijzen zoals bakken, wokken, grillen, koken, stomen en frituren. Grillen is een van de populaire bereidingen. Probeer het eens uit in combinatie met heerlijke kruiden en feta of geitenkaas. Dat wordt smullen!
Auberginesteler
Jan van Duijn
Purple Pride is sinds 1996 uitgegroeid tot het grootste auberginemerk van Noordwest-Europa. Vijf moderne teeltlocaties leveren een oogst op van ruim zevenentwintig miljoen kilo aubergines per jaar. Met een teeltoppervlakte van 50,5 hectare en ruim 50% van de Nederlandse aubergineproductie is telersvereniging Purple Pride marktleider in Nederland.
Bekijk alle Auberginestelers
Voedingswaarden
(per 100 gram)
| Kcal | 21kcal |
| Koolhydraten totaal | 3.00g |
| Eiwit totaal | 1.00g |
| Voedingsvezel totaal | 2.50g |
| KJ | 88kJ |
| Vitamine C | 4.00mg |
Te koop bij
