Sperziebonen van eigen bodem

Sperziebonen, ook wel prinsessenbonen, herenbonen, breekbonen of slabonen genoemd, zijn peulvruchten en oorspronkelijk afkomstig uit Zuid-Afrika. Volgens Oud-Hollandse traditie werden ze, net als asperges, met gesmolten boter en nootmuskaat opgediend, echter kun je ze ook wokken of stoven naast koken.

Teelt en oogst

Sperziebonen worden op het land in de vollegrond geteeld, de zomer is het oogstseizoen (juli, augustus en september). Meestal worden sperziebonen gezaaid tussen april en juli. Vaak wordt water bijgegeven als het te lang droog is.

Vers

Let bij het kopen van sperziebonen erop dat ze stevig en helder lichtgroen van kleur zijn. Verse sperziebonen moeten een frisse geur hebben en laten zich gemakkelijk doormidden breken.

Houdbaarheid

Bewaar sperziebonen in een open plastic zak op een koele plaats of in de koelkast. Zo zijn ze een paar dagen houdbaar.

Schoonmaken

Was de sperziebonen goed en verwijder de puntjes. Trek er met het verwijderen van de punten ook eventueel aanwezige harde draden langs de boon mee af. Breek de sperziebonen eventueel in tweeën.

Bereiden

Sperziebonen kun je stomen (15-20 minuten), koken (12-16 minuten) of roerbakken (10-13 minuten).

Voedingswaarden (Voedingsmiddel per 100 g)

Energie (kJ) 119 Vet totaal (g) 0,0
Energie (kcal) 28 Voedingsvezel totaal (g) 3,6
Eiwit totaal (g) 2,0 Vitamine C (mg) 1,0
Koolhydraten totaal (g) 5,0