Asperge cappuccino met lente-ui, een schuim van piment en bieslookolie

• 1 bosje bieslook
• 200 ml olijfolie
• Peper en zout
• 400 gr witte asperges, ongeschild
• 1 l groentebouillon
• 100 ml kookroom
• 300 ml witte wijn
• 500 ml water
• 2 uien, fijngesneden
• 3 gr piment, pikant
• 4 teentjes knoflook, fijngesneden
• 200 ml slagroom
• 60 gr boter
• 2 lente-uien
• 5 ijsklontjes
  
  -Fijne zeef
  -Spuitflesje
  -Keukenmachine of staafmixer

Bereidingswijze bieslookolie

1. Meng de bieslook, olijfolie en wat zout in een blender tot een gladde massa.
2. Giet de massa door een fijne zeef zodat je een felgroene olie overhoudt. Bewaar de olie in een spuitflesje.

Bereidingswijze aspergesoep

1. Schil de asperges zorgvuldig, snijd in stukken en houd de schillen apart.
2. Breng ondertussen de groentebouillon aan de kook. Kook de schillen 3 min. en schep ze vervolgens uit de bouillon. Voeg de asperges en kookroom toe aan de bouillon.
3. Kook het geheel 15 min. met de deksel op de pan tot de asperges zacht zijn.
4. Pureer het geheel met de keukenmachine of staafmixer en giet de soep door een fijne zeef.
5. Breng op smaak met peper en zout.

Bereidingswijze schuim

1. Breng de witte wijn met het water aan de kook.
2. Voeg de fijngesneden ui, piment en knoflook toe. 
3. Giet het vocht door een fijne zeef en kook het daarna in tot er 1/3 van het vocht overblijft.
4. Voeg nu de slagroom toe en breng het geheel weer aan de kook.
5. Breng op smaak met peper en zout.
6. Voeg als laatste de klontjes boter toe en mix het geheel met een staafmixer tot een schuimige saus.

Bereidingswijze asperge cappuccino

1. Snijd het groene deel van de lente-uien in ringen van 10 cm breed. Snijd de ringen aan een kant door zodat er een plakje ontstaat.
2. Snijd de plakjes lente-ui in fijne reepjes, zet deze reepjes onder water in een schaaltje, leg de ijsklontjes erbij en zet in de koelkast. Hierdoor krult de lente-ui mooi op. Snijd de onderkant van de lente-ui in fijne ringetjes als garnituur in de soep.
3. Pak 10 glaasjes en verdeel de lente-ui ringetjes hierover.
4. Giet de hete soep in de glaasjes en schep het schuim van de saus op de soep.
5. Besprenkel de cappuccino met een beetje bieslookolie en garneer met de opgekrulde lente-ui.