Asperges op Limburgse wijze met beenham en ‘n zachtgekookt ei

• 2 kg witte asperges
• 1 kg nieuwe aardappeltjes, geschrapt
• 4 eieren
• 50 g roomboter
• 200 g beenham
• 2 el platte peterselie, grofgesneden
   

1. Schil de asperges en snijd een dun plakje van de achterkant.
2. Kook de aardappeltjes in de schil in ruim water met zout in 15-20 min. gaar. Kook de asperges in een bodem water met zout in 15-20 min. gaar.
3. Kook de eieren in 4 min. zacht. Laat ze onder stromend water schrikken en pel ze voorzichtig. Leg de zachte eieren op een bord. Smelt intussen de boter zonder te kleuren.
4. Verdeel de asperges en de beenham over 4 borden. Leg er een zacht eitje op. Strooi er de peterselie en zout en peper naar smaak over.
5. Schep de aardappeltjes om met de boter en zout naar smaak en serveer bij de asperges. 

Tip: Bewaar de onderkanten en schillen van de asperges en maak hier aspergesoep mee.

Variatietip: Ook lekker met plakjes rosbief of fricandeau.