Asperges op Limburgse wijze met beenham en ‘n zachtgekookt ei
30 min Vlees Hoofdgerecht 4 personen
Terug naar overzicht

Asperges op Limburgse wijze met beenham en ‘n zachtgekookt ei

Het traditionele aspergegerecht. Daar maak je iedereen toch blij mee!

ingrediënten

  • 2 kg witte asperges
  • 1 kg nieuwe aardappeltjes, geschrapt
  • 4 eieren
  • 50 g roomboter
  • 200 g beenham
  • 2 el platte peterselie, grofgesneden
     
Print dit recept

Ontmoet de teler

Verse Asperges wordt gekweekt door o.a. Wiel en Angelique Friesen uit Castenray

Bekijk de telers

Bereiden

  1. Schil de asperges en snijd een dun plakje van de achterkant.
  2. Kook de aardappeltjes in de schil in ruim water met zout in 15-20 min. gaar. Kook de asperges in een bodem water met zout in 15-20 min. gaar.
  3. Kook de eieren in 4 min. zacht. Laat ze onder stromend water schrikken en pel ze voorzichtig. Leg de zachte eieren op een bord. Smelt intussen de boter zonder te kleuren.
  4. Verdeel de asperges en de beenham over 4 borden. Leg er een zacht eitje op. Strooi er de peterselie en zout en peper naar smaak over.
  5. Schep de aardappeltjes om met de boter en zout naar smaak en serveer bij de asperges. 

Tip: Bewaar de onderkanten en schillen van de asperges en maak hier aspergesoep mee.

Variatietip: Ook lekker met plakjes rosbief of fricandeau.
 

Hmm, hongerig? Ook lekker met Asperges