Aubergine-olijvenspread

• 1 aubergine
• 6 el olijfolie
• 50 g groene en/of zwarte olijven zonder pit
• 25 g zongedroogde tomaten (pot)
• 1 kleine teen knoflook
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 stokbrood
  
  -bakplaat met bakpapier, keukenmachine of staafmixer met hakmolen

• Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm en verdeel ze in één laag over de bakplaat. Besprenkel ze met 2 el olijfolie.
• Rooster de aubergine in de voorverwarmde oven in 15 min. mooi bruin en gaar. Laat de geroosterde aubergine afkoelen tot kamertemperatuur.
• Pureer in de keukenmachine of in porties in de hakmolen van de staafmixer de aubergine met de olijven, de tomaten en de resterende olijfolie tot een fijne of naar wens grovere spread.
• Pers de knoflook boven de spread. Meng de knoflook met de oregano erdoor en breng op smaak met zout en peper. Serveer de auberginespread met sneetjes knoflook.

Tip: Ook lekker in een schuitje van witlof of vul uitgeholde cherrytomaatjes met de auberginespread.