- 1 aubergine
- 3 el olijfolie
- 4 kleine harde broodjes
- 1 bol mozzarella (125 g), in plakjes
- 25 g rucola
- 4 el groene pesto (zie tip)
-Bakplaat met bakpapier
Eens wat anders dan een burger gemaakt van vlees? Met deze aubergineburger komt dat helemaal goed. En je krijgt ook nog makkelijk je dagelijkse portie groenten binnen!
Verse Aubergine wordt gekweekt door o.a. Jan van Duijn uit Westdorpe
Bekijk de telers
Tip: Maak tijdens het roosteren van de aubergine de pesto in een handomdraai zelf: pureer in een maatbeker met de staafmixer een handvol basilicum- of rucolablaadjes met 1 teen knoflook, 1 el pijnboompitten, 4-5 el extra vierge olijfolie en 3 el geraspte Parmezaanse kaas tot een smeuïge pesto.