Cajun-groenterijst met kip

• 2 el zonnebloemolie
• 300 g kipfiletreepjes
• 2 rode en/of groene paprika’s, in blokjes
• 2 stuks prei (400 g), in ringen
• 3 tomaten, in stukjes
• 2 el cajunkruiden
• 4 takjes peterselie
   

1. Verhit in een hapjespan de olie. Bak de kipreepjes in 4 min. goudbruin. Voeg de paprika en de prei toe en bak 4 min. mee.
2. Voeg de tomaat toe en bak nog 4 min. Schep de cajunkruiden door de groenten. Schenk 650 ml water in de pan en breng aan de kook.
3. Draai het vuur laag en kook de rijst afgedekt in 10-12 min. zachtjes gaar. Roer af en toe. Voeg desgewenst 50-100 ml extra water toe als de rijst droog is, maar nog niet helemaal gaar.
4. Hak de peterselie fijn. Schep de peterselie door de rijst en breng op smaak met peper en een beetje zout; de cajunkruiden bevatten vaak al zout.

Tip: Schep met de peterselie ook 100 g roze garnalen door de rijst.