Courgette-tomatenplaattaart met pesto

• 1 rol koelvers pizzadeeg (400 g)
• 100 g groene pesto
• 1 courgette
• 3 tomaten
• 3 el olijfolie extra vierge
• 25 g rucola
  
  -Bakplaat

1. Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Rol het deeg uit en leg met het bakpapier op de bakplaat. Rol de randen terug zodat een opstaande rand ontstaat.
2. Besmeer de taartbodem met de pesto. Snijd de courgette en de tomaten in plakjes en leg ze op de pesto. Besprenkel de groente met de olijfolie en bestrooi ze met zout en peper.
3. Bak de taart in de voorverwarmde oven in 10-12 min. goudbruin en gaar. Garneer de taart uit de oven met de rucola.

Tip: Maak met de rest van de rucola een salade met balsamicodressing voor erbij.