Terug naar overzicht

Prei-crèmesoep

Probeer deze heerlijke crème preisoep, met prei van eigen bodem!

Print dit recept

Ontmoet de teler

Verse Prei wordt gekweekt door o.a. William, John en Ton Vergeldt uit Tienray

Bekijk de telers

Verhit voor de roux (om de soep te binden) 40 g olie of boter langzaam in de pan. Voeg de bloem toe en bak 1 min. mee zonder te kleuren. Blijf roeren tot de roux rul en glanzend is aan de bovenkant.
Haal de pan van het vuur en laat de roux afkoelen. Roer af en toe, de bodem kan namelijk nog heet zijn!
Was de prei. Blancheer de prei in een aparte pan en laat deze uitlekken.
Vehit in een koekenpan de resterende 15 g olie of boter. Bak de prei 1-2 min., tot de prei mooi glanst.
Giet in een aparte pan de warme bouillon bij de afgekoelde roux en roer goed. Laat tijdens het roeren de gebonden soep ongeveer 5 minuten doorkoken.
Voeg de geblancheerde prei toe aan de bouillon. Schenk ook de kookroom erbij en breng de soep op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Tip: Bestrooi de soep met 1 el fijngehakte bieslook.