Gegrilde gemarineerde aubergines

• 2 aubergines
• 1 teentje knoflook
• rode peper
• 10 el extra vergine olijfolie
• Hand platte peterselie blaadjes
• 2 el witte wijnazijn of citroensap
• peper en zout

1. Verhit een grillpan of -plaat. Verwijder de kroontjes van de aubergines en snijd ze in de lengte in dunne plakken van ongeveer een halve centimeter. Gril de plakken aubergine aan beide kanten tot er mooie donkere strepen op staan.
2. Laat de gegrilde plakken aubergine afkoelen. Rasp ondertussen de knoflook fijn en hak de peper en peterselie klein.
3. Meng in een kom de marinade van olijfolie, azijn of citroensap, knoflook, rode peper en peterselie. Breng op smaak met peper en zout.
4. Schep over elke plak gegrilde aubergine wat marinade.

Tip: Serveer de aubergine in een salade, met een mooie kaas of op een bruschetta met tomaat.