Gewokte groene asperges met varkenshaas en couscous

• 500 g groene asperges
• 1 sinaasappel
• 2 el olijfolie
• 200 g varkenshaas
• 150 g couscous
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 bosje platte peterselie of koriander, fijngehakt
   

1. Snijd een dun plakje van de onderkant van de asperges en snijd ze in stukjes van 3-4 cm. Boen de sinaasappel schoon en rasp 2 tl van de oranje schil.
2. Verhit in een koekenpan 1 el olijfolie. Bestrooi de varkenshaas met zout en peper. Bak het vlees in 15 min. bruin en rosé of naar wens net gaar.
3. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit in een wok 2 el olijfolie. Roerbak de asperges in 8 min. beetgaar. Voeg de oregano, de sinaasappelrasp en zout en peper naar smaak toe.
4. Schep de koriander door de couscous en breng op smaak met zout en peper. Snijd de varkenshaas in plakjes.
5. Verdeel de couscous over 2 borden. Schep er de varkenshaas en de asperges bij. 

*De exacte oventijd is afhankelijk van de dikte van de asperges.

Variatietip: Vervang de sinaasappelrasp en de gedroogde oregano door zout en grofgemalen peper naar smaak of door 1 geperst teentje knoflook en gedroogde bieslook.