Penne met gestoomde groene asperges spekjes en rucola

• 500 g groene asperges
• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 125 ml droge witte wijn
• 3 el olijfolie
• 200 g penne
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 125 g gerookte spekreepjes (duopak)
• 50 g rucola
• 3 el geraspte Parmzaanse kaas, voor erbij
  
  -Ovenschaal (18 x 28 cm), aluminiumfolie, ingevette quiche- of lage taartvorm (24 cm ø)

1. Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Snijd en dun plakje van de onderkant van de asperges; schil ze niet. Strooi de sjalot in de ovenschaal. Leg er de asperges op. 
2. Schenk de wijn erbij en besprenkel de asperges met 2 el olijfolie. Bestrooi met peper naar smaak. Dek de ovenschaal goed af met aluminiumfolie, zodat geen stoom kan ontsnappen.
3. Schuif de ovenschaal in de voorverwarmde oven en stoom de asperges in 15-20 min.* beetgaar. Kook intussen de penne volgens de aanwijzingen beetgaar.
4. Verhit in een koekenpan de laatste el olijfolie. Fruit de knoflook 1 min. Voeg de spekreepjes toe en bak ze in 4-5 min. knapperig uit.
5. Snijd de asperges in 3 stukken. Schep de penne met stukjes asperge, de rucola en het stoomvocht door de spekjes. Verdeel de pasta over 2 borden en serveer met geraspte Parmezaanse kaas.

*De exacte oventijd is afhankelijk van de dikte van de asperges.

Tip: Ook lekker met gehaktballetjes of gegrilde kipfilet. 

Vega tip: Liever zonder vlees? Vervang de spekreepjes door 1 blikje kikkererwten (150 g) en breng de pasta pittig op smaak met gedroogde chilivlokken.