Pesto van geroosterde paprika

• 1 paprika
• 1 teen knoflook
• 1 el pijnboompitten
• 2 el olijfolie extra vierge
• 3 el geraspte parmezaanse kaas
• ovenschaal, staafmixer

1. Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Leg de paprika in de ovenschaal en rooster ze 25-30 min. in de voorverwarmde oven, tot het vel zwartgeblakerd en gaar is.
2. Laat de paprika onder een schone keukendoek afkoelen. Verwijder het vel, de steelaanzet en de zaadlijsten van de paprika en snijd ze in grove stukken.
3. Pureer de geroosterde paprika met de knoflook, de pijnboompitten en de olijfolie tot een gladde pasta. Roer de parmezaanse kaas erdoor en breng de pesto op smaak met zout en peper.

Tip: Pureer voor een extra volle smaak 2 zongedroogde tomaten mee.