Indiase preicurry met kip

• 300 g pandanrijst
• 2 el zonnebloemolie
• 400 g kipfilet, in blokjes
• 200 g wortel, in blokjes
• 400 g prei, in ringen
• 2 el Indiase milde currypasta (pot)
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• ½ bosje platte peterselie, grofgehakt

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Verhit in een ruime koekenpan de olie. Bak de kipblokjes in 4 min. bruin aan. Voeg de wortel en de prei toe en bak de groenten 4 min. mee.
3. Schep de currypasta door de groenten en bak nog 1 min., tot de geur vrijkomt. Schenk de kokosmelk in de pan en breng aan de kook. Kook de curry nog 5-6 min.
4. Verdeel de rijst over 4 borden. Schep er de preicurry bij en bestrooi met de peterselie.

Variatietip: Vervang de kipfilet door tofu voor een plantaardige curry.