Rabarbertiramisu

• 500 g rabarber, in stukjes van 2 cm
• 100 g suiker
• 250 g mascarpone
• 100 ml slagroom
• 1 zakje vanillesuiker
• 100 ml espresso, afgekoeld
• 3 el rabarber- of aardbeienlikeur
• 12 lange vingers
• 50 g witte chocolade

1. Kook de rabarber met 75 g suiker en 2 el water in ± 6 min. zachtjes tot compôte; roer regelmatig. Laat de rabarbercompôte afkoelen.
2. Klop met de mixer de mascarpone met de slagroom, de vanillesuiker en resterende 25 g suiker tot een dikke, romige crème.
3. Schenk de espresso met de likeur in een diep bord. Wentel de niet gesuikerde zijde van de lange vingers in de espresso en leg er telkens 2 op de bodem van 4 glazen of coupes. Verdeel er 1 el mascarponecrème over. Schep er een laag rabarbercompôte op. Maak op dezelfde manier nog een laag lange vingers, mascarponecrème en rabarbercompôte.
4. Schaaf witte chocolade boven de tiramisù. Je kunt de tiramisù meteen serveren of afgedekt in de koelkast bewaren.

Tip: Vervang voor kinderen de espresso met de likeur door 200 ml sinaasappelsap.