Romige risotto met knolselderij, gebakken champignons en salie

• 1 à 2 knolselderij (1,2 kg)
• 4 el olijfolie
• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 300 g risotto rijst
• 150 ml droge witte wijn
• 1 L groentebouillon
• 4 takjes salie
• 500 g (kastanje)champignons, in plakjes
• 125 ml crème fraîche
• 50 g parmezaanse kaas, geraspt

1. Schil de knolselderij en snijd deze in blokjes van 7-8 mm.  Verhit in een hapjespan 2 el olijfolie. Fruit de sjalot in 1 minuut. Schep de knolselderij erdoor en bak 2 minuten mee zonder te kleuren. Voeg de risotto toe en bak 1-2 minuten tot de korrels glanzen en glazig zijn.
2. Schenk de wijn in de pan en laat de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen. Voeg de bouillon in 2 porties toe en laat de rijst de bouillon zachtjes kokend opnemen, alvorens een nieuwe portie toe te voegen. Kook de rijst in 15 tot 20 minuten beetgaar.
3. Verhit in een koekenpan de laatste 2 el olijfolie. Bak de salie in 1-2 minuten knapperig en leg deze op een bord. Doe de champignons in de pan en bak ze in 4 minuten gaar. Breng op smaak met zout en peper.
4. Roer de crème fraîche met de helft van de kaas en peper naar smaak door de risotto. Neem de pan van het vuur en laat 2-3 minuten rusten.
5. Schep de risotto op 4 borden. Verdeel de champignons en salie over de risotto en serveer met de rest van de parmezaanse kaas.

Tip: Bak voor een extra hartige smaak met de champignons ook 150 gram parmaham in reepjes mee.

Variatietip: Vervang voor een extra pittige risotto de parmezaanse kaas door 125 gram gorgonzola.