- 300 g witte asperges
- 300 g groene asperges
- 1 rode ui
- 2 avocado's
- 2 takjes peterselie
- 1 limoen
- 8 el olijfolie extra vierge
- 3 eieren
- 2 bollen (buffel)mozzarella (à 125 g)
- grillpan
30 min
Vegetarisch
Salade
2 personen
Salade met gegrilde asperges, avocado en mozzarella
Salade met gegrilde asperges, avocado en mozzarella
ingrediënten
Ontmoet de teler
Verse Asperges wordt gekweekt door o.a. Marcel en Karin Verhaeg uit Horst
Bekijk de telersBereiden
- Schil de witte asperges en snijd een plakje van de onderkant. Snijd ook van de groene asperges een plakje van de onderkant. Halveer de witte asperges in de lengte. Bestrijk de asperges dun met 2 el olijfolie.
- Kook de eieren in 7 min. hard. Pel de eieren en hak ze grof.
- Verhit de grillpan. Gril de asperges in 8-10 min. beetgaar. Snijd intussen de rode ui in dunne reepjes. Trek de bollen mozzarella in grove stukken. Halveer de avocado's, wip de pit eruit en verwijder de schil. Hak de peterselie fijn en halveer de limoenen.
- Leg de gegrilde asperges op 4 borden. Verdeel er de ui, de mozzarella en het ei over. Leg de avocado erbij. Besprenkel de salades met het limoensap en de rest van de olijfolie. Bestrooi ze met de peterselie en zout en peper naar smaak.
Serveertip Lekker met stevig (desem)brood.
Tip Vervang voor een slankere salade de mozzarella door ricotta.