Stamppotje met spruitjes, emmentaler en amandelen

• 800 g aardappels
• 400 g panklare spruitjes
• 12 plakken gerookt ontbijtspek
• 200 g emmentaler (kaas)
• 200 ml halfvolle melk
• 50 g boter
• 100 ml slagroom
• 50 g amandelen
• nootmuskaat
• pureestamper

1. Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Kook de aardappels in 20 min gaar.
2. Breng in een ruime pan water aan de kook en kook de spruitjes in ongeveer 6 min. gaar. Bak het spek in een koekenpan zonder boter of olie knapperig uit. Rasp de kaas.
3. Snijd de spruitjes in kwarten. Verwarm de melk met de boter en de slagroom. Hak de amandelen grof.
4. Giet de aardappels af en stamp ze met het melk-roommengsel tot een smeuïge puree. Schep de spruitjes en de amandelen erdoor. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
5. Verhit intussen een pan met een goede antiaanbaklaag. Strooi de kaas in bergjes in de pan en bak er ronde, knapperige koekjes van.
6. Schep het stamppotje op de borden en garneer met het krokant gebakken spek en de kaaskoekjes.

Tip: Bestrooi de kaaskoekjes tijdens het bakken met een beetje gedroogde tijm.